{"id":5652,"date":"2014-11-28T13:58:51","date_gmt":"2014-11-28T12:58:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europaskolan.se\/?p=5652"},"modified":"2014-11-28T13:58:51","modified_gmt":"2014-11-28T12:58:51","slug":"mat-som-pa-restaurang-med-egna-kockar-sa-ater-vi-pa-europaskolan-rogge-och-europaskolan-strangnas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/mat-som-pa-restaurang-med-egna-kockar-sa-ater-vi-pa-europaskolan-rogge-och-europaskolan-strangnas\/","title":{"rendered":"Mat som p\u00e5 restaurang, med egna kockar \u2013 s\u00e5 \u00e4ter vi p\u00e5 Europaskolan Rogge och Europaskolan Str\u00e4ngn\u00e4s"},"content":{"rendered":"

\"matelever\"<\/h2>\n

God och hemlagad mat, med flera r\u00e4tter att v\u00e4lja bland. Det f\u00e5r du som elev p\u00e5 Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s. H\u00e4r lagas all mat fr\u00e5n grunden, av skolans egna kockar. S\u00e4songsanpassat och ekologiskt \u00e4r m\u00e5let, liksom en lugn och trivsam milj\u00f6. Precis som p\u00e5 restaurang! V\u00e4lkommen till en lunch som hj\u00e4lper dig att orka hela dagen \u2013 b\u00e5de till kropp och sj\u00e4l.\u00a0<\/i><\/p>\n

N\u00e4r det \u00e4r lunchdags p\u00e5 Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s, \u00e4r eleverna snabbt p\u00e5 plats.<\/b> H\u00e4r serveras n\u00e4mligen n\u00e5got speciellt \u2013 extra god och n\u00e4ringsrik mat, som lagas helt fr\u00e5n grunden i skolans egna k\u00f6k.<\/p>\n

\u2013 En dag stekte vi pannkakor i 13 timmar, ber\u00e4ttar Mattias Holmberg, k\u00f6ksm\u00e4stare.<\/p>\n

Just den r\u00e4tten tillh\u00f6r dock inte vanligheterna. Det \u00e4r ju \u00e4nd\u00e5 runt 750 m\u00e5ltider som ska lagas, f\u00f6r att m\u00e4tta b\u00e5de grundskolan och gymnasiet. Men allt lagas p\u00e5 plats, av f\u00e4rska r\u00e5varor, anpassade efter s\u00e4song. Tricket \u00e4r noggrann planering och att inte ha en fast meny.<\/p>\n

\u2013 Ju mer valfrihet, desto mindre mat beh\u00f6ver sl\u00e4ngas<\/b>. Om eleverna alltid f\u00e5r ett val, d\u00e4r de uppskattar n\u00e5got mer \u00e4n det andra, s\u00e5 r\u00e4knar vi med att de inte sl\u00e4nger n\u00e5gon mat. Fast oftast blir det angen\u00e4ma problemet att de vill \u00e4ta av allt, ber\u00e4ttar Mattias som oftast ser mycket n\u00f6jda g\u00e4ster i sin restaurang.<\/p>\n

Ja, han vill kalla det s\u00e5, trots att eleverna inte betalar. Milj\u00f6n \u00e4r n\u00e4mligen s\u00e5 l\u00e5ngt ifr\u00e5n en klassisk skolmatsal man kan komma. H\u00e4r vill man lyfta hela upplevelsen, med allt fr\u00e5n maten till sj\u00e4lva milj\u00f6n och st\u00e4mningen. Mattias f\u00f6rklarar:<\/p>\n

\u2013 Lunchen hos oss ska vara en njutning f\u00f6r b\u00e5de kropp och sj\u00e4l. <\/b>Vi brukar tala om \u201dm\u00e5ltidsupplevelsen\u201d, en lugn och trivsam stund precis som p\u00e5 restaurang. D\u00e5 f\u00e5r man b\u00e5de n\u00e4ring och en v\u00e4lbeh\u00f6vlig paus, f\u00f6r att orka hela skoldagen. \u201dVett och etikett\u201d kommer p\u00e5 k\u00f6pet!
\n<\/b><\/p>\n

\"Europamat1\"<\/p>\n

Innan eleverna hugger in l\u00e4gger personalen en sista hand vid buff\u00e9bordet, som \u00e4r en fr\u00f6jd f\u00f6r b\u00e5de gom och \u00f6ga. Presentationen \u00e4r n\u00e4mligen lika viktig som inneh\u00e5llet. H\u00e4r finns b\u00e5de ett v\u00e4lfyllt salladsbord och flera r\u00e4tter att v\u00e4lja bland. Givetvis \u00e4ven f\u00f6r allergiker.<\/p>\n

\u2013 H\u00e4r ska alla kunna \u00e4ta, vare sig de \u00e4r glutenintoleranta, laktosintoleranta, veganer eller har behov av specialkost.<\/p>\n

I m\u00e5ltidsupplevelsen ing\u00e5r ocks\u00e5 ett smart system med flera sittningar, f\u00f6r att undvika svinn och f\u00e5 matro. <\/b>N\u00e4r alla satt sig till bords, ska n\u00e4mligen k\u00f6erna vara borta. D\u00e5 kan eleverna i lugn och ro ta mera mat, i st\u00e4llet f\u00f6r att lassa p\u00e5 f\u00f6r mycket i b\u00f6rjan.<\/p>\n

Det frestande uppl\u00e4gget lockar ocks\u00e5 till att prova nya r\u00e4tter. <\/b>Mattias ber\u00e4ttar att m\u00e5nga har uppt\u00e4ckt helt nya smaker, som de f\u00f6rst var skeptiska till:<\/p>\n

\u2013 Ta till exempel blodpudding, en r\u00e4tt som inte tillh\u00f6r historiens favoriter. Jag testade att g\u00f6ra egen smet, fr\u00e5n grunden. Sedan serverade jag blodpuddingen stekt med \u00e4pple och bacon. Succ\u00e9n var ett faktum!<\/p>\n

Annars \u00e4r elevernas favoritmat f\u00e4rs av alla de slag. <\/b>K\u00f6ttbullar och grat\u00e4nger har en strykande \u00e5tg\u00e5ng. Men finns det d\u00e5 inte risk f\u00f6r att maten ska ta slut? Alla f\u00e5r ju \u00e4ta hur mycket de vill.<\/p>\n

\u2013 Om det skulle ske, finns det alltid n\u00e5got att \u201dskarva\u201d med, s\u00e4ger Mattias. Tack vare m\u00e5nga olika r\u00e5varor, finns alltid m\u00f6jligheten till nya kombinationer. Extra kycklingfil\u00e9 fr\u00e5n ena dagen blir till en h\u00e4rlig pastas\u00e5s dagen d\u00e4rp\u00e5. Hela tiden i fr\u00e4scht skick, utan att beh\u00f6va frysas.<\/p>\n

Att Mattias brinner f\u00f6r sitt jobb<\/b> g\u00e5r inte att ta miste p\u00e5. Detta \u00e4r ljus\u00e5r fr\u00e5n gamla tiders skolbespisning, p\u00e5 s\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt. Det \u00e4r bara att gratulera dig som f\u00e5r g\u00e5 p\u00e5 friskolan Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s.<\/p>\n

Smaklig m\u00e5ltid!<\/i><\/p>\n

\"Europamat3\"<\/p>\n\n\n\n
<\/td>\n\n


\nM\u00e5ltidsupplevelsen <\/span>\u2013 v\u00e5r matfilosofi<\/span><\/h1>\n

Vi vill ge dig som elev en m\u00e5ltidsupplevelse.<\/strong> Det inneb\u00e4r att servera god och v\u00e4llagad mat, trevligt upplagd i en trivsam milj\u00f6.<\/p>\n

Varje \u00e5r kastas mat i svenska skolor f\u00f6r hundratals miljoner kronor; p\u00e5 detta tillkommer ocks\u00e5 arbetskostnad f\u00f6r att producera all denna mat. Detta ger, f\u00f6rutom det stora ekonomiska sl\u00f6seriet, en oerh\u00f6rd klimatp\u00e5verkan.<\/p>\n

Vi i k\u00f6ket p\u00e5 Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s arbetar h\u00e5rt och effektivt f\u00f6r att undvika svinn<\/strong> \u2013 alla v\u00e5ra ink\u00f6pta r\u00e5varor ska hamna p\u00e5 elevens tallrik och \u00e4tas upp.<\/p>\n

Det g\u00f6r vi p\u00e5 flertalet s\u00e4tt:<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n
  • Alltid flera r\u00e4tter att v\u00e4lja mellan:<\/strong> N\u00e4r eleverna har valm\u00f6jligheter ser vi att var och en \u00e4ter av det de uppskattar mest, vilket resulterar i att maten \u00e4ts upp.<\/li>\n
  • Inga fasta menyer:<\/strong> Med stor flexibilitet och kunskap ser kockarna till att alltid kunna anv\u00e4nda sig av den mat som eventuellt blir \u00f6ver.<\/li>\n
  • \u201dRiktig mat\u201d:<\/strong> All mat lagar vi sj\u00e4lva fr\u00e5n grunden. Framf\u00f6r allt blir kvaliteten, n\u00e4ringsinneh\u00e5llet och resultatet b\u00e4ttre, men vi undviker \u00e4ven mellanh\u00e4nder d\u00e4r svinnet blir hos producenten.<\/li>\n
  • Lokalerna:<\/strong> Vi vill att v\u00e5ra lokaler ska vara inbjudande och anpassade f\u00f6r matro. Det g\u00f6r att man \u00e4ter upp maten p\u00e5 sin tallrik.<\/li>\n
  • Tid:<\/strong> Eleverna ska f\u00e5 minst 20 minuters sittningstid var. Eftersom det d\u00e5 finns utrymme f\u00f6r att h\u00e4mta mer mat, s\u00e5 r\u00e4knar vi med att alla ska finna ro att \u00e4ta sig m\u00e4tta och mindre mat ska g\u00e5 i soporna.<\/li>\n<\/ul>\n

    Vi l\u00e4gger lika mycket pengar p\u00e5 v\u00e5r mat som en genomsnittlig friskola, men m\u00e5let \u00e4r att varje krona ska hamna p\u00e5 tallriken. Allt \u00e5terinvesteras i verksamheten \u2013 genom b\u00e4ttre r\u00e5varor eller ny utrustning.<\/p>\n

    Fotnot:\u00a0Stiftelsen Europaskolans verksamhet \u00e4r helt ideell, utan krav p\u00e5 vinst eller utdelning.\u00a0Stiftelsen \u00e4r ocks\u00e5 politiskt och religi\u00f6st oberoende.
    \nL\u00e4s mer h\u00e4r ><\/span><\/a><\/span><\/td>\n

<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fem snabba fr\u00e5gor till Mattias, k\u00f6ksm\u00e4stare:<\/b><\/h3>\n

\"Europaskolans_kock_Mattias_Holmberg\"<\/b><\/h3>\n

Namn: <\/b>Mattias Holmberg.
\n\u00c5lder: <\/b>28.
\nG\u00f6r:<\/b> \u00c4r k\u00f6ksm\u00e4stare f\u00f6r friskolan Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s.
\nBakgrund:<\/b> Restaurangkock, bland annat p\u00e5 Gondolen i Stockholm och Hotel Rogge i Str\u00e4ngn\u00e4s.
\nFavoritmat:<\/b> Klassisk husman, s\u00e5som fl\u00e4sk med l\u00f6ks\u00e5s.<\/p>\n

Hur blev du intresserad av matlagning?
\n<\/b>\u2013 <\/i>Som 14-\u00e5ring hade jag praktik p\u00e5 en restaurang; d\u00e5 fastnade jag direkt f\u00f6r tempot, jargongen och framf\u00f6r allt k\u00e4rleken man kan l\u00e4gga p\u00e5 matlagningen. Sedan den dagen har jag alltid jobbat s\u00e5 mycket jag kunnat.<\/i><\/p>\n

Hur kommer du p\u00e5 vilka r\u00e4tter som ska lagas?<\/b> <\/b>
\n\u2013 Vi som \u00e4r kollegor utbyter g\u00e4rna tips med varandra. Jag anpassar ocks\u00e5 r\u00e5varorna efter tillg\u00e5ng och s\u00e4song. Rotfrukter p\u00e5 vintern och bladsallad p\u00e5 sommaren \u00e4r ett par exempel. Sedan k\u00f6r jag p\u00e5 snabba puckar, n\u00e4r n\u00e5got erbjudande dyker upp: 100 kg h\u00f6grev, vad kan jag g\u00f6ra med det? Genom att vara flexibel och anv\u00e4nda mat medan den \u00e4r f\u00e4rsk, g\u00f6r man en stor insats f\u00f6r milj\u00f6n.
\n
\n<\/i>Ber\u00e4tta om ett speciellt matminne!
\n<\/b>\u2013 Vi gick till final i Skolmatsgastro \u2013 SM i skolmat under v\u00e5ren 2014, ett h\u00e4ftigt minne, d\u00e4r vi tr\u00e4ffade \u00f6vriga deltagare fr\u00e5n hela landet som brinner f\u00f6r skolmaten, precis som vi.<\/p>\n

Vad \u00e4r st\u00f6rsta utmaningen med ditt jobb?
\n<\/b>\u2013 <\/i>Det \u00e4r en balans mellan att hitta r\u00e4tt r\u00e5varor till r\u00e4tt pris, ha r\u00e4tt kombinationer p\u00e5 buff\u00e9bordet och f\u00e5 ihop ekonomin, samtidigt som jag vill l\u00e4gga mycket tid med eleverna och diskutera maten. Att f\u00e5 tiden att r\u00e4cka till helt enkelt \u2026<\/i><\/p>\n

Vad gillar du b\u00e4st med jobbet?<\/b>
\n<\/i>\u2013 Sj\u00e4lvklart \u00e4r det en otrolig gl\u00e4dje i att se hur barnen och ungdomarna uppskattar det vi g\u00f6r och se hur de utvecklas med att v\u00e5ga testa nya saker och f\u00e5 nya smakupplevelser. Samtidigt s\u00e5 kan jag se det i ett st\u00f6rre sammanhang, d\u00e4r vi kan vara en dragh\u00e4st f\u00f6r att f\u00e5 med oss andra skolrestauranger. Skolmaten m\u00e5ste f\u00e5 sig ett lyft \u00f6verlag och d\u00e4r vill vi vara en f\u00f6rebild.<\/p>\n

\"europakocken2\"
\nJohan Karman till v\u00e4nster och Mattias Holmberg till h\u00f6ger.<\/em><\/p>\n

Friskolan Europaskolan har tv\u00e5 k\u00f6k med skolrestaurang i Str\u00e4ngn\u00e4s:<\/b>ett vid grundskolan Europaskolan Rogge (i Benninge) och ett vid gymnasiet Europaskolan Str\u00e4ngn\u00e4s (i en f\u00f6re detta j\u00e4rnhandel).<\/p>\n

K\u00f6ksm\u00e4staren Mattias Holmberg<\/strong> arbetar fr\u00e4mst i grundskolans k\u00f6k, medan kocken Johan Karman<\/strong> ansvarar f\u00f6r det dagliga arbetet i k\u00f6ket vid gymnasiet.<\/p>\n

\u2013 Johan Karman \u00e4r min h\u00f6gra hand, ber\u00e4ttar Mattias.<\/strong> Han har m\u00e5ng\u00e5rig erfarenhet b\u00e5de som kock och k\u00f6ksm\u00e4stare, senast fr\u00e5n Astra Zenecas personalrestauranger i S\u00f6dert\u00e4lje. I \u00f6vrigt har vi ytterligare fem medarbetare, med olika syssels\u00e4ttningsgrad och arbetsuppgifter som v\u00e4xlar mellan restaurangerna efter behov.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

God och hemlagad mat, med flera r\u00e4tter att v\u00e4lja bland. Det f\u00e5r du som elev p\u00e5 Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s. H\u00e4r lagas all mat fr\u00e5n grunden, av skolans egna kockar. S\u00e4songsanpassat och ekologiskt \u00e4r m\u00e5let, liksom en lugn och trivsam milj\u00f6. Precis som p\u00e5 restaurang! V\u00e4lkommen till en lunch som hj\u00e4lper dig att orka hela dagen […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5679,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-5652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bildspel-starsida"],"blocksy_meta":[],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"landscape":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"portraits":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"thumbnail":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1-300x128.jpg",300,128,true],"large":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"1536x1536":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"2048x2048":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",940,400,false],"sow-carousel-default":["https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2014\/11\/Europama2.-1.jpg",272,116,false]},"rttpg_author":{"display_name":"camilla","author_link":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/author\/camilla\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Bildspel starsida<\/a>","rttpg_excerpt":"God och hemlagad mat, med flera r\u00e4tter att v\u00e4lja bland. Det f\u00e5r du som elev p\u00e5 Europaskolan i Str\u00e4ngn\u00e4s. H\u00e4r lagas all mat fr\u00e5n grunden, av skolans egna kockar. S\u00e4songsanpassat och ekologiskt \u00e4r m\u00e5let, liksom en lugn och trivsam milj\u00f6. Precis som p\u00e5 restaurang! V\u00e4lkommen till en lunch som hj\u00e4lper dig att orka hela dagen…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europaskolan.se\/rogge\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}